產(chǎn)品詳情
啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定可以從生物穩(wěn)定和非生物穩(wěn)定兩大類來(lái)說(shuō)，菲生物穩(wěn)定又稱畫(huà)學(xué)穩(wěn)定，由于看的點(diǎn)不同和畫(huà)學(xué)變化的差異，分為膠體穩(wěn)定和風(fēng)味穩(wěn)定。那么接下來(lái)大家就和麥德氏啤酒設(shè)備廠家小編一起來(lái)看看吧。
所以從啤酒的穩(wěn)定進(jìn)行劃分，主要包括三個(gè)方面，也就是生物穩(wěn)定、膠體穩(wěn)定和風(fēng)味穩(wěn)定，這三個(gè)方面就構(gòu)成了啤酒的外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量。而這三個(gè)方面的，也就確定了啤酒的總體質(zhì)量，同時(shí)也確定了啤酒的保存時(shí)間。
啤酒作為一種大眾化的飲品，除了膠體穩(wěn)定外，其風(fēng)味是影響消費(fèi)者消費(fèi)的重要因素。啤酒的風(fēng)味是人的感官?gòu)囊曈X(jué)（色澤、泡沫）、嗅覺(jué)（香味、臭味）、味覺(jué)（酸、甜、苦、辣等）、觸覺(jué)（溫度）四個(gè)方面的綜合反應(yīng)。
啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定是指啤酒灌裝后，酒的風(fēng)味長(zhǎng)時(shí)間不變的可能性。但實(shí)際上啤酒灌裝后，在保存過(guò)程中，風(fēng)味是在不斷變化著的，開(kāi)始的時(shí)候有可能會(huì)出現(xiàn)一種不太好的味道，隨機(jī)消失，然后就出現(xiàn)了甜味、面包味、焦糖味、奶酪味等等，不好的時(shí)候則會(huì)出現(xiàn)紙板味和金屬腥味等。同時(shí)口感也變得粗、澀和后苦。這種風(fēng)味上的變化，習(xí)慣上都稱為氧化味或是老化味等，出現(xiàn)以上不同的風(fēng)味是由不同的物質(zhì)造成的。
啤酒原有風(fēng)味的變化與貯存溫度、貯存時(shí)間和氧都是有著直接關(guān)系的，要提高啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定，就要從啤酒釀造的各個(gè)環(huán)節(jié)加以管控，從原料的選擇、麥汁的制備、發(fā)酵過(guò)程然后到灌裝、包裝都是需要嚴(yán)各的工藝要求的。
在原料的質(zhì)量上，使用的原麥芽純是要高，蛋白質(zhì)含量要低，容解度適中等，發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵夜的處理也是要盡量避免與氧的接觸，所的設(shè)備需要以氮?dú)饣蚴嵌趸紴楸硥簹怏w，以排凈管路、過(guò)濾機(jī)、泵內(nèi)的空氣，釀造用水，如果有條件的話可以盡量的進(jìn)行脫氧處理，釀造的各個(gè)階段都要嚴(yán)各管控氧的進(jìn)入，除了酵母繁值需要的充氧外，其它的過(guò)程都要嚴(yán)各的避免與氧的接觸，降低主發(fā)酵前的發(fā)酵溫度，可以減少高及醇的產(chǎn)生。
以上就是關(guān)于啤酒風(fēng)味穩(wěn)定的一些介紹，總之想要好品質(zhì)的啤酒，還是要啤酒釀造的各個(gè)環(huán)節(jié)入手的，細(xì)心、用心的去釀造美味的精釀啤酒來(lái)。朋友們你們還想了解有關(guān)啤酒釀造設(shè)備的那些知識(shí)，歡迎大家留言給我，麥德氏啤酒設(shè)備小編會(huì)繼續(xù)給大家?guī)?lái)分享哦！
