產(chǎn)品詳情
眾所周知，啤酒的釀造原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水，工業(yè)啤酒有時候是會加入一些輔料的。那大家知道釀造啤酒為什么要用麥芽作為主要原料而不是大米呢？朋友們那就和麥德氏啤酒設備小編一起來了解一下吧。
一、大米的糖分簡單，在啤酒的釀造過程中，一般涉及到的糖類主要包括有五種：單糖、葡萄唐、果糖、雙糖、麥芽糖等等。其中麥芽糖等于是兩個葡萄唐，三糖就是麥芽三糖，還包括有其他種類的多糖，比如糊精等。有的啤酒里還會加入一些輔料，比如比利時糖或是乳糖等等。但不是每一種糖都能被酵母給代謝掉的，乳糖和糊精都是無法代謝的。所以牛奶世濤會有一種淡淡的乳糖味。用了很多焦香/水晶麥芽的酒會偏甜（糊精）。糖類的存在有一個很基本的準則：簡單的單糖是可以直接被用來消耗的，而大米淀粉就很簡單，都是很小的顆粒，在經(jīng)過水解后基本都是單糖。所以如果用大比例的大米來釀造啤酒的話，發(fā)酵程度會很高，糖分也會大限度的變成酒靜。
二、 大米的結構，我們吃的大米只是米粒的一部分，經(jīng)過了清理、礱谷、碾米等步驟后，食用的只是胚乳和糊粉層而已，也可以說是淀粉。它里面并不含有能把淀粉水解成簡單單糖、雙糖和三糖等的梅。所以酵母是不能直接吃淀粉的。而大麥是整體的顆粒經(jīng)過發(fā)芽的過程，淀粉已經(jīng)初步水解后，且麥子顆粒完整帶有進一步水解用的梅，可以進一步在68度左右處理長鏈淀粉。因此，大米淀粉是不能直接用來釀造啤酒的，它需要依賴其它的谷物水解梅輔助才可以實現(xiàn)。
三、大米缺乏谷殼，這是我們的生活經(jīng)驗，這跟發(fā)酵無關，但是谷殼是啤酒釀造中一個很重要的東西，啤酒的顏色基本都來自于此，由于烘烤過的麥芽顏色會發(fā)生變化，組合后的配比可以啤酒呈現(xiàn)出紅黑黃褐金等復雜的顏色。
四、酵母的瑩養(yǎng)，大米淀粉缺少蛋白質，蛋白質對于啤酒會造成渾濁降低產(chǎn)量，但是缺少看它的話，酵母就沒有瑩養(yǎng)去繁值代謝了，大米的蛋白質含量也就在7%左右，是遠低于大麥的11%以上的，這對于酵母的建康是不好的，所以大麥是合適釀造啤酒的。
朋友們通過以上的介紹，您是不是也已經(jīng)明白了，為什么大米不能作為啤酒釀造的主原料呢，歡迎留言告訴我您的建議。關注麥德氏啤酒設備小編了解更多家釀啤酒設備相關知識。
