產(chǎn)品詳情
啤酒酵母在啤酒的發(fā)酵過程中有著很重要的作用，而且與啤酒60-80%風味質(zhì)物或者是前體物質(zhì)相關，啤酒酵母活化也是釀造啤酒的重要內(nèi)容，麥德氏啤酒設備小編接下來要講的就是關于啤酒酵母的活化。
按照風格的不同，啤酒酵母分為上發(fā)酵酵母和下發(fā)酵酵母這兩種類型，一般來說，上發(fā)酵酵母可分繁值分列形成芽簇，在發(fā)酵旺盛期進入發(fā)酵夜的泡蓋中，產(chǎn)生特有的酯香味、絮凝較差，發(fā)酵溫度在15-25°C左右。與之應下發(fā)酵酵母，不形成芽簇，子母細包很快分離，酵母沉降與底部，絮凝高，能夠適應低溫（9-12°C）發(fā)酵過程。
其實不管是上發(fā)酵母還是下發(fā)酵母，好的啤酒酵母都具備如下特點：能夠從麥芽汁中有校地攝取生長和代謝所需要的瑩養(yǎng)物質(zhì)；酵母的繁值速度快、雙乙先峰值低、還原速度快，代謝的產(chǎn)物能賦予啤酒好的風味；發(fā)酵結(jié)束后能順利地發(fā)酵夜中分離出來。
活化對啤酒活性干酵母姓能的維持具有很重要的作用。例如，酵母停滯期過長、雙乙先還原時間長等都可能與酵母活化不好相關。而且酵母活化通常是與三個因素有關的，溫度、活化介質(zhì)和活化的時間。
應該選擇溫和的活化溫度，使酵母復蘇過程細包結(jié)構(gòu)保持相對穩(wěn)定。建議溫度在22-30°C，各個菌中略有差異，一般上發(fā)酵母活化溫度略高、下酵母活化溫度略低；建議選擇煮沸后的自來水或稀釋后麥芽汁來作為活化介質(zhì)。過高的糖度產(chǎn)生的較高的滲透壓反而是不力于酵母腹水活化的，蒸餾水因為缺少很多礦物質(zhì)成分，自身滲透壓較低，所以不用于酵母的活化，活化的時間一般在10-20分鐘就可以了，期間要保持1-2次的攪拌容氧，時間不要過1個小時，時間過程酵母老化嚴重，影響發(fā)酵進程，也可能會增加薇生物的風險。
以上就是關于啤酒酵母活化的一些簡單介紹，大家可以學習了解一下，希望可以幫助到您，有問題及時咨詢留言麥德氏啤酒設備小編，很高興和大家一起分享學習，更多啤酒設備、釀造技術相關知識我會繼續(xù)為大家分享哦！
