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做轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋的基礎(chǔ)湯應(yīng)該要注意些什么？
轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋的味道是很多吃貨所喜愛的，想必很多的吃貨都很好奇為什么轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋的味道會這么的好，其實(shí)嵐慧回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備廠告訴你吧，其實(shí)是因?yàn)檗D(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋的基礎(chǔ)湯做得比較好，基礎(chǔ)湯的味道做得好了，自然的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋的味道就會好，那在做轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋基礎(chǔ)湯應(yīng)該要注意些什么呢？嵐慧回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備廠這就來告訴你。
首先制作的原料一定要衛(wèi)生、新鮮，不衛(wèi)生的食材帶有異味和細(xì)菌，必須洗干凈，去盡雜質(zhì)，操作用的水、用具、刀、案板等，要清潔衛(wèi)生，直至沒有異味后，才能保證火鍋的質(zhì)量。
其次是制湯的原料，一般要求冷水下鍋，因?yàn)楹写罅康牡鞍踪|(zhì)，如果開水下鍋，原料表面會因高溫的作用，引起蛋白質(zhì)的變性凝固，形成緊密結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)成分大量溢出受到破壞，從而影響湯的質(zhì)量。也要掌握好調(diào)料的加入時間順序。
接下來只要掌握好恰當(dāng)?shù)幕鸷蚣皶r間，火力過大，容易出現(xiàn)鍋底發(fā)糊，影響口感，火力過小，則會出現(xiàn)湯汁不濃、滋味不佳的現(xiàn)象。
所以我們一定要做好基礎(chǔ)湯，基礎(chǔ)湯的味道一定是要好的，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋店的生意才會客似云來。
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